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未来餐饮一道红光扫过三餐不愁不

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来源: 作者: 2019-02-21 11:34:53

移动互联时代“火”了O2O这个词。且不说,BAT(百度、阿里和腾讯)大佬们动不动就是为O2O谋篇布局:强化地图业务,那是O2O入口之争;抢占移动支付市场,则是为O2O打造闭环;就连互联市场并购,团购站很吃香,也是因为其有O2O的基因。

友们听得多了,也见得多了,当然也不陌生,能将O2O还原成OnlineToOffline的,那是绝大多数,甚至还能给出名词解释:O2O即将线下商务的机会与互联结合在一起,让互联成为线下交易的前台。但解释归解释,又有多少友或者说是消费者,能真正搞清楚O2O到底是怎么一回事?O2O模式究竟又有多大商业价值?

就拿最近比较高调的淘点点作为一只“麻雀”来解剖看看,所谓的O2O如何改变我们的生活,改造传统生活服务业。

 友体验:升级版的外卖,高大上的团购

“神速”,第一次用淘点点叫了“新旺”茶餐厅的外卖,王艳用了这样一个形容词。

王艳是个新上海人,单身小白领,无论在公司还是在家,叫外卖是常有的事。按照以往的经验,王艳觉得,像新旺这类还比较热门的餐厅,至少要赶在饭点前1个小时打,才能避开餐厅最忙碌的时段,让自己在正餐时间吃上饭。如果恰恰赶上忙碌时段,那么订餐多半不靠谱,不是无人接听就是打不进去,就算打通了,有人接听了,对方也是很不耐烦。最讨厌的是,餐厅永远不知道你是谁,每次要报地址姓名。而外卖送达的时间就更无法预测了,对方的一句“尽快”,多半会让你等上一个多小时。

仅从外卖的送餐效率来看,王艳的淘点点初体验,算是超预期的。第一次叫的是晚餐,“操作流程挺简单的,因为平时一直用支付宝的,所以只要从淘宝进入淘点点就好,不用再注册;我的收货地址和联系方法都在淘宝账号里,找到我喜欢的餐厅,直接点菜,价格也都是明确的,偶尔还可以让软件自动帮你配菜;下单,设置好配送地址,预约配送的时间,比如5点到5点15之间。提交订单,用支付宝付款,搞定。 ”

王艳记得那天大约4点下单的,原以为差不多5点半可以开饭,没想到4点半外卖就送到了。“大概这个时段厨师正好空着,人家还在下午茶,我就开吃晚餐了。 ”有了第一次,下回就熟门熟路了。 “而且用叫外卖还有优惠,这次叫外卖消费总额也不过100多元,淘点点却还返了我50元的券,下次还能再省点。 ”

淘点点外卖,体验过的小伙伴觉得挺靠谱,有人说正规程度堪比必胜宅急送。但毕竟,必胜宅急送是单一的,淘点点上商家很丰富,

未来餐饮一道红光扫过三餐不愁不

懒人吃货们会有更多选择。外卖只是淘点点的部分功能,点菜订位,而且预约消费还可以不等位,这些都可以在上搞定。

“三八节”马云请客吃喝玩乐当天,的一位朋友就很幸运地通过淘点点订了餐,“被请客”了。听其炫耀:虽然订的餐厅不算高大上,只是“一茶一坐”,两个人的晚餐,总价也不过100来块。最终呢,只支付了38元的定金而已,其余都由淘点点返还了。对这位老兄来说,最得意的不是省了钱,而是那天过“三八节”,商场里各个餐厅都排长队,他因为事先订了座位,且预约了到店时间,而且还点好了菜,所以有专门的淘点点通道,直接进餐厅,坐定不久就直接上菜开吃了。 “不用排队的感觉,真的不错。 ”

他还对比了下团购:觉得大多数团购真的便宜,但除了“便宜”,就餐体验并不是特别愉快。一是去之前消费者还要打预订的,比较紧俏的餐厅,一时半会还订不到;二是团购是打包卖的,不能根据自己喜好选择菜品;三是商家在团购上让了不少利润,偶尔也会出现菜量或品质,甚至是服务的缩水。

“而自己也有种簈丝心理,总觉得自己占商家便宜了,对商家也不好意思提太多的要求。相比之下,淘点点更像是‘高大上’的团购,虽然也有挺多优惠,但它本质上就是个订餐平台,不会有一般团购的这种种尴尬。而且到店吃饭不用排队,经过那些等着叫号的队伍,时不时觉得自己是贵宾啊。 ”

不过,对他来说,目前在淘点点上找餐厅,餐厅的数量和种类不如大众点评来得齐全,而且地图定位也还不太准确,这些都需要阿里进一步去改进和完善。

店商触:每张台子,都能发挥最大价值

对消费者来说,淘点点就是一个还算高效的订餐平台。但对线下的店商们而言,淘点点又带来怎样的改变?

“加盟淘点点,最大的变化就是各个环节都更有序了,效率大大提高。 ”泰妃阁餐饮管理有限公司运营总监董坚告诉,刚过去不久的“3.8淘宝生活节”,是泰妃阁与淘点点平台对接的一次有益尝试。

明显的变化有三个方面:一是餐厅更有秩序了,原先顾客总是叫“服务员,领号! ”“服务员,点菜! ”“服务员,上菜! ”“服务员,买单! ”“服务员……”,人多的时候顾客很急躁,而服务员也很无奈,只能一遍遍重复着“不好意思”或“稍等”。用淘点点订餐消费,就可以省掉大多数环节,比如不用排于是队领号,也不用点菜,而预约时间到店用餐,厨房备菜下单也更有针对性,最后的买单也是顾客自己用来完成。这样一来,服务员都可以精简一些,“原先1个服务员最多看4张台子,现在1个人可以看6张或7张”。

建立在餐厅更有秩序的基础上,第二个变化就是翻台速度倍增。因为每个台子的消费过程,省去了点单和买单环节,至少可以节约15到20分钟。

第三个变化,则是每个台子的客单价其实也提高了。原本顾客到店消费,餐厅事先不可能知道其消费内容和金额,或许只是最基础的两碗面条,却在用餐的黄金时段,占用了最好的桌子,对餐厅而言,这张台子的价值其实不高。如今,通过淘点点,餐厅也可以掌握更多信息和主动权,比如在最核心的时段,把最好的台子拿出来提供预订,而且后台也能知道顾客点了什么,这样就能更合理安排,提高客单价,让每张台子发挥其最大价值。

此外,餐厅可以24小时不打烊接受预订,这也是线下门店无法做到的。

金钱豹酒店餐饮集团市场总监罗烟讣坝胩缘愕愫献鳌O2O所推动的“簈丝消费”,以及随后的“连环营销”,津津乐道。“用簈丝来形容并不是最贴切,我们所关注的群体指的是‘70后’、‘80后’,也包括部分‘90后’,年轻、时尚人群。他们喜欢在上搞定一切,吸引这部分顾客,络平台是最合适的渠道。 ”

罗迅看好O2O平台的精准营销,“现在所需要的,就是如何在淘点点的平台上,增强对这部分群体的渗透率,通过营销来增加他们的到店频次。然后再进一步采集数据,了解他们的消费习惯、用户特征,更有针对性地与他们进行互动营销。”据透露,本月底,借助淘点点平台,金钱豹即将上线外卖品牌“小豹快点”,其外卖平均定价在元,针对一些写字楼商务人士的需求的另一餐饮业态。

不过,据了解,无论是金钱豹、泰妃阁,还是其他店商,目前看,其与淘点点的合作尚没有任何成本。对于淘点点布局O2O,线下商家们积极性颇高,自然也是想在成本较低的早期阶段尽快地做大市场,或是借此机会学习和培养自己的商思维。

淘点点说:别人都在做工具,我们做市场

虽然阿里是多条线布局O2O,早前投资了美团,后又先后投资或收购了丁丁、高德等多家公司。但从目前来看,淘点点仍是阿里系O2O战略的核心。前不久的“3.8淘宝生活节”,可以说是阿里为自己的淘点点做了一次大大的推广。

淘点点O2O ,究竟是怎样的模式?淘点点相关负责人告诉:“别人都在做工具,我们做的是市场。 ”

很多人没有理解市场是什么,只是进货再卖出去,那是卖场,市场是要协调两头需求的平衡点,同时建立一个体制,让两头健康地正向促进。

对淘点点来说,一头是消费者,消费者要什么?一是信息,首先要知道去哪家店,吃什么,这家店什么菜热销;二是优惠,团购是只做优惠,品质和消费体验无法保障;三是确定性,有没有位子,无需排队,要点的菜都有。商户的需求也是三类,一是把用户从线上引到线下,二是提高效率,三是会员管理。消费者不大会单独关注某个饭店,即使为了一杯赠送的饮料而关注一下,饮料送上来后也会马上取消关注。消费者要的是整个餐饮信息,这个区域有多少家店,有些什么好吃的,他要在“市场”上找,不会只到一家饭店吃饭。

那么,淘点点怎么解决商户的会员管理需求?通过云计算、大数据,给商户平台上所有的数据,甚至更多。举个例子,有个功能叫以人找人:根据去这家饭店吃饭的客人的消费行为,在淘宝上找到跟他消费行为、活动区域类似的客人。商家就可以通过淘点点给他们发优惠券,吸引新客人。

“我们跟百胜谈了五六轮,他们在上海和杭州选了3家店做试验,发现一半以上客人是以前从未叫过肯德基外卖的新增用户,这件事促使他们马上决定要与淘点点对接。”这位负责人透露。

据了解,最近上海又新增200家餐厅集体进驻淘点点,覆盖上海各大区域。在此前,已经有近400家点餐餐厅、超过2500家外卖商户进驻。淘点点数据显示,在过去一个月里,消费者通过淘点点平台叫了30000多份中式炒菜,叫了23000多份套餐。其中回锅肉类的套餐和商务套餐是上海用户最喜欢的菜品。

未来还有很多“可能性”

淘点点平台从线上到线下,解决了客流问题。但这只是最初始的O2O。未来基于沉淀的大数据,挖掘大数据的价值,创造更多的 “可能性”,同时也能为商家和消费者带来真正意义上的超级体验,这才是O2O的最终目标。

董坚希望未来能形成O2O闭环,用户可以全面完成“订餐、外卖、点菜、闪吃、结账、卖券、储值、积分”等流程,成就一批移动互联自助餐厅。

“未来几年,移动餐饮的比重会提高,增速会远远超过传统的堂食增速,我们希望能够摸索出更多的方式,让用户可以在任何的时间、任何的场所享用美食。”上海红料理络业务负责人吴秋楠畅想,未来还可以通过淘点点开通“自选料理师”服务,用户在家庭聚会、生日Party时,可以通千万别把不能胜任工作的人招进来过这个平台自选想要的菜品、原料及料理师,并可以指定人去配送,这一定能大大提升用户的餐饮体验。

关于O2O,有了支付才完成闭环。支付宝相关人士也提供很多“可能性”,据其透露,支付宝做了很多年探索,从声波,到扫码,到正在探索的生物化支付。“以前看《007》,觉得太神了,睁着眼睛,一道红光扫一下眼球,门就开了。不久的将来,扫眼睛,刷指纹等这些创新的支付方式,都会实现,而且应用到日常生活的很多场景中。

怎么样?这些未来的“可能性”过往得失,你会不会很期待呢?

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